手工炒制舒城小兰花茶实录（三）：炒制（杀青、理条）

李卫生

   这是炒制舒城小兰花茶的关键。在两口并联的45度斜锅上完成。
   先是杀青。第一锅锅温至120度左右，投放茶草。茶草投放量为：特级约30克，一、二级约70克。茶草投放锅后，手握特制小竹丝把，运用手腕力量，按顺时针方向有节奏地向左上方回旋翻炒，做到把不离茶，茶不离锅，3—5分钟后炒至茶叶青草气基本散失，叶质变软时移到二锅。
   做形，又称理条。第二口斜锅烧到温度100度左右。继续炒茶。要求手势准确，手法法娴熟，做到扫、挑、带。扫：茶把要顺时针扫茶，茶把下不能留有茶草。挑：茶叶扫到锅边缘时，手腕微上翻，挑散茶叶。茶要挑高挑散，使茶叶自然舒展，恢复其原有茶型，同时使其散热。带：即挑后手腕继续顺翻，利用惯性使茶叶回到锅内，约4分钟后，炒至茶叶在锅内翻动有沙沙声响、叶色翠绿、茶香显出、略感触手时，即可出锅。
   这样炒的过程结束。
   图为九一六茶场师傅在手工传统炒制舒城小兰花。




   
   
   

刘永福

gaochengyun

制茶也精彩，好拍！

自在人