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发表于 2020-5-9 21:22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 申建军 于 2020-5-9 21:29 编辑

    庐江2012年出版的文史类志书《今古庐江》记载:
    庐江卤菜“以优质家禽、肉品豆制品为主料,配以桂园大枣、黄芪茯苓、八角陈皮等中药佐料,用传统的卤制技法制作,卤成品色泽红亮、醇香浓郁口感好,富有地方传统特色……(P213)”。
    史料文字与自家的亲身体会都说明了,这是当今庐江人的最爱与本土饮食文化的载体代表之一,蕴含着潜川大地的风土人情,更是俺们居家旅游、改善生活的最佳选择,估计城内外特别是劳动者们没人不喜欢。

    小街建行门口(庐江城塔山东路)有位名叫“周三妹卤菜”的小推车,迄今已有十余年时光(2010-2020),路上来去的客官与我家两代人都爱吃;主人周三妹,待人亲切愉快、手脚麻利,不论刮风下雨都能看到她,就跟值班一样。在我看来,“周三妹卤菜”其味之醇其色之浓与其香之艳,虽无庐江城“张生卤菜”与“朱小姑卤鹅”名气大,但也是庐江小城美食文化的代表作之一,可谓:

    “美世美事,美时美食”!


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题图:我今年初拍摄的塔山路边周三妹“卤菜小推车”、客人夜买卤菜的情景(手机摄于2020年元月18日晚)

    关注庐江(城)本地的社会题材、记录身边关于生活的点点滴滴,是我的习惯爱好与研究方向,坚持下去将来必有用。疫情以来,内心酝酿“本土卤菜”专题积累了很久、正愁没切口下手,疫情后的3月21日去街边买卤菜时周三妹告诉我,说她过几天要换环境、搬到马路对面的店铺里经营——想到十年来她长期在马路边坚守,风吹日晒雨雪灰尘的不容易、小推车升级大店铺也应该,是她们周家努力经营、坚持不懈的美满结果,内心便有了敬佩之意。随后询问了搬“家”日期,决定来个“卤菜喜搬家”的随机跟拍,把我们庐城“色味香俱全与最受欢迎”美食文化、卤菜专家之一的“周氏卤菜”做个专题,里外都来开心一下!

   下面,就是2020年4月26日周家卤菜“乔迁至喜 辛苦搬家”主要过程以及搬家前情况的连环画记录,欢迎各位欣赏——


                          *************



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1、2020年3月20日中午,周三妹卤菜车前;与之前相比,她车上新增了一块“……”的招贴,表示将实现美好升级,可喜可贺。
   “周三妹”卤菜自2010年起在街边设点以来,生意一直很好;食客(含我)吃过以后都说好,形容她家的卤菜“馨香油光,味浓可口”,回头客成群——中国菜的特色是“色香味俱全”,庐江人尤偏爱各式卤味而且口味很刁,所以她家的卤菜一路走红、全家人忙起来“一身劲”(三妹语);因此,除去被文史记载以外、也构成了我家附近街道的一道风景线,让人不得不关注它。



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2、3月30日晚的周三妹,额自在夜下的卤菜车边发呆,不知在想啥。
    据了解,周家原居本县庐城镇申山村牌碑村民组,祖上不知何年月从城埠村搬至城边申山村,上代人主务农兼做百货小生意,除去农村的淳朴素质之外还兼有生意人的头脑;到了三妹这一代,就多了些“依靠城区 多种发展”的选择与思考,兄妹几个开始“琢磨”怎样发财致富、遂搞起了卤菜这一行。
    三妹告诉我,她家熟食的特色是“碳烤鸭”、盐水鸭卤味、“夫妻肺片”及凉菜等系列;我尤喜欢她家的卤猪头肉(牙口不好),既温烂又幽香、瞬间可解“眼馋嘴馋”,是下酒及碎嘴的好嚼口……



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3、3月27日晚我出门散步,见她家在请人装修新门面,乃拍了几张记录片——这是我的摄影习惯,家门口或者哪里遇见啥有动静又好玩的便随手记下,现代手机“随手拍”也非常方便,几千块买的家伙总须堪用不是?还有,玩摄影的都知道,世界这么大、时间无限长,你不知啥时候这照片就能发挥作用堪需平时积累,否则遇见专题临时要配图、现拍根本来不及,反正“新闻纪实”片对于构图用光啥的也不太雅阁要求。



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4、卤菜门面还没搞好呢,就有人来打听啥时开张(摄于4月23日晚)——三妹这代人共有兄弟姐妹八人,六男二女:老大周奎荣、老二周奎飞、老三周金枝(即三妹)、老四周奎元、老五周奎民、老六周奎明、老七周奎华(女)、老八周奎富,妥妥的一大家人,也是比较少见的大家庭。
    老六周奎明是国家公务员懂知识,他介绍说他家祖上就与庐江的“三国历史大英雄”周瑜是本家(有历史家谱可证明),为“历史悠久的一家”,全家人每每说到此事都觉得骄傲,就连来采访的我都觉得神奇而不可思议……



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5、3月30日晚我又出来散步,正遇见她家门面工程收工,两个人关灯关门准备回家,又拍了一张备用。



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6、4月26日清晨,是三妹“搬家入伙”的日子,我早早就来了;一来就看见两个小伙子开一辆电动车、搬下一排“发财树”往门口弄——这也是庐江的习俗之一:百姓开业庆典都少不了它、许多人指着它过日子呢,这既是民俗也是现实。



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7、九点多钟,周三妹来了——还是那辆烧油的三轮车,装了满车加工好的烤鸭卤菜、加大油门“轰轰”爬坡上坎——今非昔比,十年的路边苦日子结束了,祝贺她!



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8、周三妹亲自打开店门,周家老大也来了——新门面新大门,满车刚出炉的烤鸭卤菜新鲜惹眼,好日子的心情就是不一样啊……




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9、新店铺新装饰、新玻璃新打扮“花枝招展”,满心欢喜的周三妹在玻璃橱窗后的专“岗”上忙碌,几位先生则摆下了鲜红的地毯、拉开了架势庆贺开张(现在不准放炮仗,要不妈的放它一大堆才过瘾呢)




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10、忙……并……乐呵着啊!




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11、大家都知道,2020疫情过后、庐城大批店铺关张改行,对实体经济形成了不小的冲击(网上生意却火了);疫情造成了社会停摆和经济萎缩,全世界都乱了套国家正设法提振扩展、结构转型,这也许是“疫情灾难”的特点。唯有餐营业不受影响,可以抓住机会大力发展——周家人脑子不笨,知道天下人都长嘴(庐江人好吃出了名)、吃喝拉撒都离不开,二十多年努力形成的周家“特色卤菜”不怕没市场,以前的规划设想眼下都变成了现实,说不定内心正高兴呢!
   真是“有人欢喜有人愁”!
   不管发生什么,人离不开一日三餐不假——三妹和老公张先生在店铺里间抓紧准备,要“撸起袖子大干一场”




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12、(下同)

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13、新鲜的炭烤鸭挂起来、别样的卤品菜摆起来、辛苦的三妹(夫)忙起来——
    新店开张忙乱是免不了的,但是“越忙越开心”啊……



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14、我在十天前发布的“五一特稿/不褪色的劳动本质”中说了:    “在这个世界上,只要你不懒就可以生存,爱劳动就会有‘歌声’,就有文化艺术与平静生活;普通劳动者是社会的主体,没有他们便没有科技文化与社会的进步、没有我们的快乐生活……这段话虽是泛泛而论,除鼓吹邻居杨海波以外来形容周三妹也合适,因为他们同属一类劳动阶层,是凭手艺劳动吃饭的人,是我们这个社会的基本盘面,承载了国家和民族优秀传统本色与劳动品德,我应该把眼光盯紧他们才是正道。
   俗话说“一招鲜 吃遍天”,饮食行业更是如此。一条街往往有好几家同行业店家,但各家的味道不一样、受欢迎程度也不一样,最受欢迎的自然就是“一招鲜”啦——参加新店开业“庆典”的周老大虽是初次见但很健谈(图14左),跟我聊起来没完;在交流中我特意问起他家制作卤菜的诀窍要点,他也不避讳,跟我简要介绍了以下几点(足见周家人品)
    第一,选材要好——活禽鸭鹅食材,需选择巢湖、黄陂湖边的活水物,豆制品选庐城名家的**,其他不选;第二,用心去做——现杀现做、佐料用足、火候到位、闷蒸时足,自然就好吃好看;第三,人心齐、出名气——周家兄妹八人,干卤菜行业二十多年不分家,有事大家一起上、共同出力而不计较得失;干得久了名声出去了,不仅周边人回头客多了、合肥市有食客开车来买,更有去俄罗斯做生意的庐江人买了上火车吃,其名、其味、其义可见一斑……
    周老大不无傲娇地说,他最满意的是,前些年在“魅力网”支持下,专门接受了安徽卫视-美食频道记者的专访,在大合肥地区好好风光了一下下!
    的确是让人骄傲。
    而令我诧异的是老大先生说的“兄弟齐心”之处,实为当今少见;让我看到了周家人内在的精神世界与家庭品质,为自私而繁杂的社会树立了一个少见的做人好榜样,更为周家老一辈的家传身教“之优秀之罕见”而感叹佩服!



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15、与周老大聊得正痛快,一群食客登门了,叽哩哇啦地吵翻人;喧嚣声中,客人见是新店开张,特意回头仰望了一番……



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16、
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17、新店开张、生意开张——今非昔比,吃货们有福了!


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18、开业庆典,给各位留个纪念!


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19、眼见实现了自己人生的又一个理想、卤菜经营环境初步改善,周三妹开心笑了(摄于5月1日晚)——什么叫“百姓的幸福感”?什么叫“疫情后复工复产”?什么叫“对未来充满希望”?
    这就是。


          (完)





                                                                                                                  申建军

                                                                2020年5月9日于庐江

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好纪实,欣赏!

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图文 精彩  现在的编排方便了阅读 赞!

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