（摄影连环画）“卤菜喜搬家”

申建军

    庐江2012年出版的文史类志书《今古庐江》记载：
    庐江卤菜“以优质家禽、肉品豆制品为主料，配以桂园大枣、黄芪茯苓、八角陈皮等中药佐料，用传统的卤制技法制作，卤成品色泽红亮、醇香浓郁口感好，富有地方传统特色……（P213）”。
    史料文字与自家的亲身体会都说明了，这是当今庐江人的最爱与本土饮食文化的载体代表之一，蕴含着潜川大地的风土人情，更是俺们居家旅游、改善生活的最佳选择，估计城内外特别是劳动者们没人不喜欢。

    小街建行门口（庐江城塔山东路）有位名叫“周三妹卤菜”的小推车，迄今已有十余年时光（2010-2020），路上来去的客官与我家两代人都爱吃；主人周三妹，待人亲切愉快、手脚麻利，不论刮风下雨都能看到她，就跟值班一样。在我看来，“周三妹卤菜”其味之醇其色之浓与其香之艳，虽无庐江城“张生卤菜”与“朱小姑卤鹅”名气大，但也是庐江小城美食文化的代表作之一，可谓：

    “美世美事，美时美食”！



题图：我今年初拍摄的塔山路边周三妹“卤菜小推车”、客人夜买卤菜的情景（手机摄于2020年元月18日晚）

    关注庐江（城）本地的社会题材、记录身边关于生活的点点滴滴，是我的习惯爱好与研究方向，坚持下去将来必有用。疫情以来，内心酝酿“本土卤菜”专题积累了很久、正愁没切口下手，疫情后的3月21日去街边买卤菜时周三妹告诉我，说她过几天要换环境、搬到马路对面的店铺里经营——想到十年来她长期在马路边坚守，风吹日晒雨雪灰尘的不容易、小推车升级大店铺也应该，是她们周家努力经营、坚持不懈的美满结果，内心便有了敬佩之意。随后询问了搬“家”日期，决定来个“卤菜喜搬家”的随机跟拍，把我们庐城“色味香俱全与最受欢迎”美食文化、卤菜专家之一的“周氏卤菜”做个专题，里外都来开心一下！

   下面，就是2020年4月26日周家卤菜“乔迁至喜 辛苦搬家”主要过程以及搬家前情况的连环画记录，欢迎各位欣赏——


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1、2020年3月20日中午，周三妹卤菜车前；与之前相比，她车上新增了一块“……”的招贴，表示将实现美好升级，可喜可贺。
   “周三妹”卤菜自2010年起在街边设点以来，生意一直很好；食客（含我）吃过以后都说好，形容她家的卤菜“馨香油光，味浓可口”，回头客成群——中国菜的特色是“色香味俱全”，庐江人尤偏爱各式卤味而且口味很刁，所以她家的卤菜一路走红、全家人忙起来“一身劲”（三妹语）；因此，除去被文史记载以外、也构成了我家附近街道的一道风景线，让人不得不关注它。




2、3月30日晚的周三妹，额自在夜下的卤菜车边发呆，不知在想啥。
    据了解，周家原居本县庐城镇申山村牌碑村民组，祖上不知何年月从城埠村搬至城边申山村，上代人主务农兼做百货小生意，除去农村的淳朴素质之外还兼有生意人的头脑；到了三妹这一代，就多了些“依靠城区 多种发展”的选择与思考，兄妹几个开始“琢磨”怎样发财致富、遂搞起了卤菜这一行。
    三妹告诉我，她家熟食的特色是“碳烤鸭”、盐水鸭卤味、“夫妻肺片”及凉菜等系列；我尤喜欢她家的卤猪头肉（牙口不好），既温烂又幽香、瞬间可解“眼馋嘴馋”，是下酒及碎嘴的好嚼口……




3、3月27日晚我出门散步，见她家在请人装修新门面，乃拍了几张记录片——这是我的摄影习惯，家门口或者哪里遇见啥有动静又好玩的便随手记下，现代手机“随手拍”也非常方便，几千块买的家伙总须堪用不是？还有，玩摄影的都知道，世界这么大、时间无限长，你不知啥时候这照片就能发挥作用堪需平时积累，否则遇见专题临时要配图、现拍根本来不及，反正“新闻纪实”片对于构图用光啥的也不太雅阁要求。




4、卤菜门面还没搞好呢，就有人来打听啥时开张（摄于4月23日晚）——三妹这代人共有兄弟姐妹八人，六男二女：老大周奎荣、老二周奎飞、老三周金枝（即三妹）、老四周奎元、老五周奎民、老六周奎明、老七周奎华（女）、老八周奎富，妥妥的一大家人，也是比较少见的大家庭。
    老六周奎明是国家公务员懂知识，他介绍说他家祖上就与庐江的“三国历史大英雄”周瑜是本家（有历史家谱可证明），为“历史悠久的一家”，全家人每每说到此事都觉得骄傲，就连来采访的我都觉得神奇而不可思议……




5、3月30日晚我又出来散步，正遇见她家门面工程收工，两个人关灯关门准备回家，又拍了一张备用。




6、4月26日清晨，是三妹“搬家入伙”的日子，我早早就来了；一来就看见两个小伙子开一辆电动车、搬下一排“发财树”往门口弄——这也是庐江的习俗之一：百姓开业庆典都少不了它、许多人指着它过日子呢，这既是民俗也是现实。




7、九点多钟，周三妹来了——还是那辆烧油的三轮车，装了满车加工好的烤鸭卤菜、加大油门“轰轰”爬坡上坎——今非昔比，十年的路边苦日子结束了，祝贺她！




8、周三妹亲自打开店门，周家老大也来了——新门面新大门，满车刚出炉的烤鸭卤菜新鲜惹眼，好日子的心情就是不一样啊……





9、新店铺新装饰、新玻璃新打扮“花枝招展”，满心欢喜的周三妹在玻璃橱窗后的专“岗”上忙碌，几位先生则摆下了鲜红的地毯、拉开了架势庆贺开张（现在不准放炮仗，要不妈的放它一大堆才过瘾呢）！





10、忙……并……乐呵着啊！





11、大家都知道，2020疫情过后、庐城大批店铺关张改行，对实体经济形成了不小的冲击（网上生意却火了）；疫情造成了社会停摆和经济萎缩，全世界都乱了套，国家正设法提振扩展、结构转型，这也许是“疫情灾难”的特点。唯有餐营业不受影响，可以抓住机会大力发展——周家人脑子不笨，知道天下人都长嘴（庐江人好吃出了名）、吃喝拉撒都离不开，二十多年努力形成的周家“特色卤菜”不怕没市场，以前的规划设想眼下都变成了现实，说不定内心正高兴呢！
   真是“有人欢喜有人愁”！
   不管发生什么，人离不开一日三餐不假——三妹和老公张先生在店铺里间抓紧准备，要“撸起袖子大干一场”！





12、（下同）


13、新鲜的炭烤鸭挂起来、别样的卤品菜摆起来、辛苦的三妹（夫）忙起来——
    新店开张忙乱是免不了的，但是“越忙越开心”啊……






14、我在十天前发布的“五一特稿/不褪色的劳动本质”中说了：    “在这个世界上，只要你不懒就可以生存，爱劳动就会有‘歌声’，就有文化艺术与平静生活；普通劳动者是社会的主体，没有他们便没有科技文化与社会的进步、没有我们的快乐生活……”；这段话虽是泛泛而论，除鼓吹邻居杨海波以外来形容周三妹也合适，因为他们同属一类劳动阶层，是凭手艺劳动吃饭的人，是我们这个社会的基本盘面，承载了国家和民族优秀传统本色与劳动品德，我应该把眼光盯紧他们才是正道。
   俗话说“一招鲜 吃遍天”，饮食行业更是如此。一条街往往有好几家同行业店家，但各家的味道不一样、受欢迎程度也不一样，最受欢迎的自然就是“一招鲜”啦——参加新店开业“庆典”的周老大虽是初次见但很健谈（图14左），跟我聊起来没完；在交流中我特意问起他家制作卤菜的诀窍要点，他也不避讳，跟我简要介绍了以下几点（足见周家人品）：
    第一，选材要好——活禽鸭鹅食材，需选择巢湖、黄陂湖边的活水物，豆制品选庐城名家的**，其他不选；第二，用心去做——现杀现做、佐料用足、火候到位、闷蒸时足，自然就好吃好看；第三，人心齐、出名气——周家兄妹八人，干卤菜行业二十多年不分家，有事大家一起上、共同出力而不计较得失；干得久了名声出去了，不仅周边人回头客多了、合肥市有食客开车来买，更有去俄罗斯做生意的庐江人买了上火车吃，其名、其味、其义可见一斑……
    周老大不无傲娇地说，他最满意的是，前些年在“魅力网”支持下，专门接受了“安徽卫视-美食频道”记者的专访，在大合肥地区好好风光了一下下！
    的确是让人骄傲。
    而令我诧异的是老大先生说的“兄弟齐心”之处，实为当今少见；让我看到了周家人内在的精神世界与家庭品质，为自私而繁杂的社会树立了一个少见的做人好榜样，更为周家老一辈的家传身教“之优秀之罕见”而感叹佩服！




15、与周老大聊得正痛快，一群食客登门了，叽哩哇啦地吵翻人；喧嚣声中，客人见是新店开张，特意回头仰望了一番……




16、

17、新店开张、生意开张——今非昔比，吃货们有福了！



18、开业庆典，给各位留个纪念！



19、眼见实现了自己人生的又一个理想、卤菜经营环境初步改善，周三妹开心笑了（摄于5月1日晚）——什么叫“百姓的幸福感”？什么叫“疫情后复工复产”？什么叫“对未来充满希望”？
    这就是。


          （完）





                                                                                                                  申建军

                                                                2020年5月9日于庐江

张凌云

好纪实，欣赏！

林夕

图文 精彩  现在的编排方便了阅读 赞！

徐旭

李大胡子

吕务农

佳作，欣赏学习！

刘永福

好纪实，欣赏学习！