箍笼艺匠

郭振毅 · 发表于 2016-3-5 16:07:31

南郑新集镇是南郑乃之陕西大镇之一，新集最著名最高收入且做得最远的产业是蒸米浆面皮。有上百户人家专蒸面皮，把面皮蒸到了北京、深圳、天津、太原、西安等地。而蒸面皮需蒸笼，大量用蒸笼做美食而掌握做笼技艺的四川巴中一带箍笼匠人先后来到新集。最突出的要数七十年代携家带口从巴中青木镇笫一个来新集做蒸笼的李云南，至今门店由女婿成和德执掌。老成说前些年每年要做近二百个供给全国各地，那时镇上有三十多户蒸笼店，现仅有十户左右，大部分还是巴中老乡，每户现在每月勉强能卖四五幅顶多到七八幅。看到他们在蒸笼完工后还极认真地边打磨，边斜瞄瞅边用手来回抚摸，他们说蒸食器具不但要光滑洁净，上下扣合更要精丝严缝，从内到外真像一件艺术品......因为用竹制蒸笼蒸面皮、蒸馒头、蒸肉菜是不锈钢、高压锅等任何蒸具都比不上的，首先竹制品健康清香，其次上汽时笼口扣合处迅即膨胀密封恰到极佳状态，形成合理的热力循环，不聚漏馏水，被蒸食品才能受汽均匀熟透味美......但眼下做蒸笼都是夫妻店，愁得是这门手艺请都请不到年轻人来承学......

郭振毅 · 发表于 2016-3-5 16:09:05

南郑新集镇是南郑乃之陕西大镇之一，新集最著名最高收入且做得最远的产业是蒸米浆面皮。有上百户人家专蒸面皮，把面皮蒸到了北京、深圳、天津、太原、西安等地......

郭振毅 · 发表于 2016-3-5 16:10:30

看到他们在蒸笼完工后还极认真地边打磨，边斜瞄瞅边用手来回抚摸，他们说蒸食器具不但要光滑洁净，上下扣合更要精丝严缝，从内到外真像一件艺术品......

郭振毅 · 发表于 2016-3-5 16:11:43

因为用竹制蒸笼蒸面皮、蒸馒头、蒸肉菜是不锈钢、高压锅等任何蒸具都比不上的，首先竹制品健康清香，其次上汽时笼口扣合处迅即膨胀密封恰到极佳状态，形成合理的热力循环，不聚漏馏水，被蒸食品才能受汽均匀熟透味美......

郭振毅 · 发表于 2016-3-5 16:12:56

因为用竹制蒸笼蒸面皮、蒸馒头、蒸肉菜是不锈钢、高压锅等任何蒸具都比不上的，首先竹制品健康清香，其次上汽时笼口扣合处迅即膨胀密封恰到极佳状态，形成合理的热力循环，不聚漏馏水，被蒸食品才能受汽均匀熟透味美......

郭振毅 · 发表于 2016-3-5 16:14:29

老成说前些年每年要做近二百个供给全国各地，那时镇上有三十多户蒸笼店，现仅有十户左右，大部分还是巴中老乡，每户现在每月勉强能卖四五幅顶多到七八幅......但眼下做蒸笼都是夫妻店，愁得是这门手艺请都请不到年轻人来承学......

许兵 · 发表于 2016-3-5 17:09:33

欣赏拍摄！！！

jiangxianglong · 发表于 2016-3-5 18:14:39

郭老师好拍摄啊

gaochengyun · 发表于 2016-3-5 19:22:17

精彩，欣赏学习！

自在人 · 发表于 2016-3-5 20:02:50

箍 笼 艺 匠

箍笼艺匠